• 偏口鱼身体扁平,成长中两眼逐渐移到头部的一侧,平卧在海底。
• 偏口鱼种类甚多,在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好,名气最大。
• 采用此法制作的菜肴,原料多是质地鲜嫩的海产鱼类,尤以偏口鱼最为适宜。
• 主料:水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。
• 偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧,而是并排在头的一边。
• 特产有八带鱼、光鱼、青板鱼、梭鱼、鲴眼鱼、鲳鱼、鲅鱼、鱿鱼、刀鱼、偏口鱼、虾蟹及各种杂鱼。
• 粗犷的北方人根据它们的外形特征给了它们一个实惠的叫偏口鱼,细腻的江浙人叫了一个文雅的名字:比目鱼。
• 将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。
• 沿海盛产偏口鱼,其与牙片鱼基本相似,唯一区别是,牙片鱼的两眼在两面对称,个头较大;而偏口鱼的两眼在同一面上,且体形较小。
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